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Frank


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Name: Frank
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15.07.2016
Frank hat eine Antwort auf einen Beitrag geschrieben
15.07.2016 16:31 | zum Beitrag springen

moin Peter,das kann man nicht so pauschal sagen ist abhängig von Temperatur ,Myoglobingehalt im Fleisch und noch einigen Faktoren.hier ein wenig Literatur für Dich KLICK HIER BITTEKLICK HIER BITTEKlick HIER BITTEKLICK HIER BITTEKLICK HIER BITTEGruß : Frank
10.07.2016
Frank hat eine Antwort auf einen Beitrag geschrieben
10.07.2016 16:44 | zum Beitrag springen

moin Peterschön das Du weiterkommst mit deinem Geflügelbrät achte beim Gewürz darauf das Dextrose( oder vergleichbarer Zucker ) drinnen ist so bekommst Du etwas mehr Farbe auf deine Griller .Gruß : Frank
22.06.2016
Frank hat eine Antwort auf einen Beitrag geschrieben
22.06.2016 10:59 | zum Beitrag springen

Hallo Wuschel,da ich die Rezeptur nicht kenne kann ich Dir nicht einfach etwas raten dort hinein zu geben denn unter Umständen vertragen sich die Substanzen nicht zb. die eine hebt die Wirkung der anderen auf usw.Was ich aber schon einmal so pauschal sagen kann wenn die Materialauswahl ( Frisch möglichst wenig mikrobiologisch belastet ist)und der Produktionsprozess auch Hygienisch einwandfrei abläuft ( Kerntemp. beim Brühen beachten )dann die Kühlkette eingehalten wird und beim Verpacken auch au...
Frank hat eine Antwort auf einen Beitrag geschrieben
22.06.2016 10:44 | zum Beitrag springen

moin Peter,ganz einfach bei der geringen Menge würde ich das FL Wolfen, anfrieren so -3 C° dann kuttern mit Salz, Zusatzstoffen und Gewürze, Schüttung bei 0 C° alles rein ist ja nicht ja viel dann bis 3 C° das dauert natürlich ein wenig jetzt das Öl zu bis mx 6 C° und fertig .ich hoffe das ich Dir helfen konnte.Gruß : Frank
21.06.2016
Frank hat eine Antwort auf einen Beitrag geschrieben
21.06.2016 14:19 | zum Beitrag springen

Hallo,Wie ist der momentane Haldbarkeitstand in Tagen ( Tatsächlich nicht das MHD) ? ab Produktion bitte.Wie weit sollte das MHD gehen und wie ist der jetzige Stand ?Gruß : Frank
19.06.2016
Frank hat ein neues Thema erstellt
19.06.2016 21:37 • Natur - Därme
Frank hat eine Antwort auf einen Beitrag geschrieben
19.06.2016 20:51 | zum Beitrag springen

klasse Peter,mit der Info kann jeder etwas anfangen und sich drunter vorstellen Gruß : Frank
Frank hat ein neues Thema erstellt
19.06.2016 20:47 • Kochwurst-und -Kochwurst-Erzeugnisse
Frank hat ein neues Thema erstellt
19.06.2016 10:45 • Gewürze
15.06.2016
Frank hat eine Antwort auf einen Beitrag geschrieben
15.06.2016 13:04 | zum Beitrag springen

moin Peter,Schäldärme sind immer ein wenig empfindlich sobald sie feucht werden ,also nur trocken verarbeiten. ( das ist das Wichtigste )In der Industrie wird so etwas über ein Vorsatzgerät gefüllt .Sobald das Brät im Schäldarm ist solltest du ihn eigendlich noch abbinden können ( gleich )trockenes Band und nicht zu stramm Füllen und binden.Das Kaliber sollte so um 28 betragen die Größe ca 140g Stk. Ein guter Darm ist vom Hersteller : Viskase : NOJAX® Kleinkalibrige Zellulosedärme ,wenn Du an...


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