Moin Moin,
vor einiger Zeit habe ich eine Currywurst im Schäldarm herstellen wollen. Da bekam ich echte Probleme die Würste in dem Darm abzubinden, drehen. Der Darm war so empfindlich das er sich nicht abdrehen lassen wollte.Der Versuch es mit einen nassen Bindfaden zu schaffen blieb auch erfolglos. Der Wurstfaden schnitt entweder den Darm durch oder Darm platzte bei dem geringsten Druck obwohl das Kaliber noch nicht erreicht war.
So musste ich schnell auf 30er Schweinedärme ausweichen.
Der Schäldarm soll ja nicht vorgeweicht werden, laut Beipackzettel, da er dann noch empfindlicher wird.

Ich hatte vor einiger Zeit ( ca ein Jahr ) schon mal einen Schäldarm verwendet und hatte diese Schwierigkeiten nicht.
Kann mir da Tipps geben werden wie ich den Darm mit einem Handfüller vernünftig füllen kann um gute Currywürste herzustellen.

Bei uns im Norden ist eine Currywurst eigentlich eine gute Bockwurst ohne Darm die in der Friteuse gebräunt wird. Im Süden ist es oft eine zerschnittene Bratwurst. Solch eine Currywurst mag hier keiner, es muss eine Art Bockwurst sein.

moin Peter,
Schäldärme sind immer ein wenig empfindlich sobald sie feucht werden ,also nur trocken verarbeiten. ( das ist das Wichtigste )
In der Industrie wird so etwas über ein Vorsatzgerät gefüllt .
Sobald das Brät im Schäldarm ist solltest du ihn eigendlich noch abbinden können ( gleich )trockenes Band und nicht zu stramm Füllen und binden.

Das Kaliber sollte so um 28 betragen die Größe ca 140g Stk.
Ein guter Darm ist vom Hersteller : Viskase : NOJAX® Kleinkalibrige Zellulosedärme ,
wenn Du an solche Därme kommen kannst bekommst Du auch deine Currywust in Eigenhaut hin so das sie deine Friteuse überlebt .
Ich hoffe das ich Dir helfen konnte
Gruß : Frank

Moin Frank,
ich freue mich von dir zu lesen und danke für die Antwort.
Werde das nächste mal mich an deine Vorgaben halten und hoffe das es mir gelingt den Schäldarm zu überlisten.
Mein Vorhaben ist es auch gleich nach dem füllen - abdrehen und sofort auf die Rauchstange schieben. Also nicht erst liegen lassen.
Ich werde die nächste Currywurst hier im Forum berichten, wenn gewünscht auch mit Bildern.

Hallo,
also ich fülle auch in schäldärme und habe auch keinen abdreher. Vor dem füllen tauche ich die därme kurz ins Wasser und fülle sie anschließend. Zum abbinden benutze ich einen ganz normalen bindfaden. Ich würde verauchen die Knoten nicht zu fest zu ziehen. Ich mache eine Art doppelknoten und zieh diesen dann wie eine schlinge zu. Zum Schluss setzte ich dann noch einen Knoten zur Sicherheit drauf. Funktioniert bei mir eigentlich ganz gut und gerissen ist auch noch nie etwas.
Gruß

Moin Moin in die Runde,
ich danke für die fachlichen Antworten und Hilfestellung.
@ Frank, ich freue mich mit dir wieder den Austausch pflegen zu dürfen.

Ich sollte noch erwähnen das ich versuche ein Perfektionist zu sein.Wenn ich ein Fleischprodukt finde was mir gefällt und fast schmeckt gehe ich so schnell wie möglich nach hause in die Fleischküche. Da wird probiert und versucht rauszufinden ; was ist drin und wie hergestellt.

Dann wird hergestellt und probiert bis alles passt.

Klar geht ein Naturdarm für eine Currywurst aber die Wurst wird nicht so schön gerade und gleichmäßig. Dann lässt sich der Naturdarm schlechter abziehen und wenn Pech dann zerpflückt er dabei die Wurst. Einige sagen dann; na gut dafür aber selbst gemacht.
Somit werde ich versuchen eure Vorschläge zu beachten und umzusetzen. Selbstverständlich werde ich dann auch berichten.
@ Herr Eberle,
Vielen Dank für das Angebot, mir einen Schäldarm zukommen zu lassen. Aber zur Zeit kann ich den nicht verarbeiten da meine Truhe und Schrank voll sind.
Da ich nichts verkaufe und das was ich herstelle innerhalb der Familie verbraucht bzw gegessen wird komme ich erst im Herbst zu der nächsten Currywurst Produktion. Bis dahin wollte ich gerne die Probleme mit dem Schäldarm aus der Welt geschafft haben.

Moin Herr Eberle,
oh, da kann ich mich nur recht herzlich bedanken. Ich werde alle Verarbeitungsschritte dokumentieren und berichten. Mal sehen wie Warm es zu der Zeit ist. Dann werde ich einige Currywürste in den Süden schicken.