Moin Moin,
ich würde gerne Geflügelgriller herstellen. Dabei denke ich so erst einmal an ( nicht lachen ) 2 kg. Die Wurst soll gekuttert werden und gebrüht. Als Fett würde ich gerne Sonnenblumenöl verwenden.
Nun meine Frage, wann kommt das Öl in den Kutter?
Ich denke mir,
Fleisch und KHM trocken laufen lassen. Dann Salz zugeben und weiter laufen lassen. Wenn das Fleisch fein gekuttert ist dann das Öl mit unter kuttern und nun das erste drittel vom Eis zugeben und weiter kuttern bis 4° C dann das zweite Eis zugeben und bis 10° c im Schnellgang kuttern. Runterschalten in den ersten Gang und nun die Zutaten / Gewürze zugeben. Mischen. Dann das restliche Eis zugeben und im Schnellgang fertig kuttern. In 26/28 Saitling füllen und brühen.
Kann ich so die Herstellung abarbeiten oder geht es anders / besser?

Moin Moin,
vor einiger Zeit habe ich eine Currywurst im Schäldarm herstellen wollen. Da bekam ich echte Probleme die Würste in dem Darm abzubinden, drehen. Der Darm war so empfindlich das er sich nicht abdrehen lassen wollte.Der Versuch es mit einen nassen Bindfaden zu schaffen blieb auch erfolglos. Der Wurstfaden schnitt entweder den Darm durch oder Darm platzte bei dem geringsten Druck obwohl das Kaliber noch nicht erreicht war.
So musste ich schnell auf 30er Schweinedärme ausweichen.
Der Schäldarm soll ja nicht vorgeweicht werden, laut Beipackzettel, da er dann noch empfindlicher wird.

Ich hatte vor einiger Zeit ( ca ein Jahr ) schon mal einen Schäldarm verwendet und hatte diese Schwierigkeiten nicht.
Kann mir da Tipps geben werden wie ich den Darm mit einem Handfüller vernünftig füllen kann um gute Currywürste herzustellen.

Bei uns im Norden ist eine Currywurst eigentlich eine gute Bockwurst ohne Darm die in der Friteuse gebräunt wird. Im Süden ist es oft eine zerschnittene Bratwurst. Solch eine Currywurst mag hier keiner, es muss eine Art Bockwurst sein.