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  • NatriumgluconatDatum19.05.2011 17:38
    Thema von RaithTo im Forum Diskussionen
    Guten Tag liebe Kollegen, ich möchte mal wieder eine fachliche Diskussion anleiern.

    In der Fleischwirtschaft 3/11 ist ein Bericht über eine Alternative zu Phosphat drin, das Natriumgluconat.

    Leider wird meiner Meinung nach nicht explizit darauf eingegangen, wie das Natriumgluconat auf das Fleisch wirkt (Querbrücken lösen und spalten.....).

    Hat schon jemand Erfahrungen damit gemacht?



    Würde mich über eine rege Diskussion freuen.



    gruss

    Raith Torsten FT 33
  • NatriumgluconatDatum19.05.2011 17:38
    Foren-Beitrag von RaithTo im Thema Natriumgluconat
    Guten Tag liebe Kollegen, ich möchte mal wieder eine fachliche Diskussion anleiern.

    In der Fleischwirtschaft 3/11 ist ein Bericht über eine Alternative zu Phosphat drin, das Natriumgluconat.

    Leider wird meiner Meinung nach nicht explizit darauf eingegangen, wie das Natriumgluconat auf das Fleisch wirkt (Querbrücken lösen und spalten.....).

    Hat schon jemand Erfahrungen damit gemacht?



    Würde mich über eine rege Diskussion freuen.



    gruss

    Raith Torsten FT 33
  • Alles wird gut und nun ist es soweit!Datum29.04.2010 06:12
    Foren-Beitrag von RaithTo im Thema Alles wird gut und nun ist es soweit!
    Wie wäre es mit einem Saugtuch unter der Wurst?
  • Temperaturführung bei der KuttertechnologieDatum10.02.2009 10:16
    Foren-Beitrag von RaithTo im Thema Temperaturführung bei der Kuttertechnologie
    Diese Meinung bekommt man halt schecht aus Meisterköpfen raus.
    Ich arbeite geade an einem Projekt wo ich oft Ausgangsmaterial mit Unterschiedlicher temp bekomme. Und ich gehe nach Zeit im Schnellgang und nicht auf Temperatur.
Inhalte des Mitglieds RaithTo
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